高端酒店(diàn)餐飲的“創新題”，杭州國(guó)壽君瀾大(dà)飯店(diàn)如(rú)何交出高分(fēn)答卷？

随着“90後”和“00後”的年(nián)輕人成爲主流消費群體(tǐ)，以及民(mín)族自(zì)信、文化強國(guó)計(jì)劃等相(xiàng)關政策的出台，中國(guó)掀起了文化複興浪潮。十年(nián)間，“國(guó)潮”熱(rè)度漲幅超5倍，并深入到每一個人的日(rì)常生(shēng)活方式中：購(gòu)買國(guó)潮産品、古風(fēng)文化城(chéng)打卡、日(rì)常穿着漢服、體(tǐ)驗圍爐煮茶……各大(dà)關于國(guó)風(fēng)生(shēng)活方式的關鍵詞在多個社交平台上掀起一波又一波的熱(rè)潮，這在表示爲一種文化潮流的同時，也藏着一種經濟機(jī)會。

結合消費訴求，從(cóng)當代時尚餐飲汲取靈感，杭州國(guó)壽君瀾大(dà)飯店(diàn)引入流行的餐飲元素，推出了桃源軒中式放(fàng)題餐廳，以江南(nán)菜、湘菜、精美廣式點心爲主，爲消費者提供設計(jì)放(fàng)題菜單和精選菜單。此外，酒店(diàn)融合君瀾特色餐飲産品，設置了14個中餐包廂，包廂設計(jì)中宋代背景牆畫(huà)淡雅的配色，恰到好處的留白(bái)，還(hái)原了宋式簡約雅緻生(shēng)活美學，也讓杭州國(guó)壽君瀾酒店(diàn)使之從(cóng)周邊社會餐飲和高星級酒店(diàn)餐飲競争格局中脫穎而出，成爲周邊企業商務接待和重要宴請(qǐng)的優選項。

流量端：利用君瀾書(shū)院構建中式國(guó)學交流平台

當快(kuài)節奏逐漸成爲當代年(nián)輕人生(shēng)活的主旋律，大(dà)家對于“放(fàng)空、修定”等慢(màn)下來(lái)的生(shēng)活方式需求也更加強烈，這或許可(kě)以解釋“圍爐煮茶”能夠爆火(huǒ)的原因：人們渴望從(cóng)當下充斥“焦慮”“内卷”的生(shēng)活中抽出片刻時光(guāng)，讓大(dà)腦、身(shēn)心得(de)以放(fàng)空，給與自(zì)身(shēn)心靈的甯靜(jìng)。

觀察杭州國(guó)壽君瀾大(dà)飯店(diàn)，其秉承“上善若水”的品牌基因，酒店(diàn)IP産品君瀾書(shū)院海納百川地融入了品茗、習字、打坐(zuò)、閱讀(dú)、制香、品酒、插花、賞樂、作(zuò)畫(huà)、對弈、攝影(yǐng)、旅遊、曲藝欣賞等風(fēng)雅生(shēng)活方式。入住酒店(diàn)之餘，消費者能夠與琴、棋、書(shū)、畫(huà)爲伴，焚香、點茶、挂畫(huà)、插花，沉浸式體(tǐ)驗宋韻文化，幫助年(nián)輕人擺脫“奔忙”的生(shēng)活，滿足大(dà)家對慢(màn)生(shēng)活的向往。

據邁點了解，本次“雲境·食尚”活動也是由君瀾書(shū)院發起，将音樂、文化、美食三者融合，爲消費者帶來(lái)美好生(shēng)活體(tǐ)驗。君瀾書(shū)院構建的不僅是一個中式國(guó)學交流平台，還(hái)是一個中西文化交流平台。君瀾書(shū)院定期與一些非遺大(dà)師(shī)、藝術(shù)大(dà)咖合作(zuò)，舉辦不同主題内容的沙龍活動，也會和一些行業協會或機(jī)構合作(zuò)，滿足不同類型消費者品質生(shēng)活的需要。與此同時，君瀾書(shū)院也在積極進行跨界合作(zuò)，孵化系列中式文化IP産品，進一步加大(dà)君瀾書(shū)院IP曝光(guāng)。

2、高端酒店(diàn)餐飲下一場，如(rú)何與時俱進？

從(cóng)定位來(lái)看(kàn)，高端酒店(diàn)未來(lái)很重要的内涵是品質生(shēng)活的載體(tǐ)和城(chéng)市的會客廳。而作(zuò)爲國(guó)内高端酒店(diàn)品牌代表之一，君瀾酒店(diàn)強調在休閑中商務、在商務中休閑，以“吃(chī)、住、聚”爲入口，提供符合時代訴求的、具有君瀾特征的休閑商務産品。

聚焦在“吃(chī)”上，君瀾酒店(diàn)更強調迎合市場、與時俱進。曾有資深酒店(diàn)行業從(cóng)業者告訴邁點，未來(lái)高端酒店(diàn)餐飲不能簡單的按照(zhào)社會餐飲去(qù)做，也不能繼續像現在隻是作(zuò)爲一個酒店(diàn)配套，要按照(zhào)市場的邏輯來(lái)做高端飯店(diàn)的餐飲。面臨新格局，高端酒店(diàn)要有新定位，關注新内涵，實踐新邏輯。相(xiàng)較于傳統的酒店(diàn)餐飲，邁點發現，杭州國(guó)壽君瀾大(dà)飯店(diàn)餐飲在面臨新的市場格局時，在産品、文化、用戶體(tǐ)驗打造上呈現以下特點：

1）“性價比”與“質價比”兼得(de)，覆蓋多類消費需求

2023年(nián)以來(lái)，随着酒旅市場的複蘇進程逐漸加快(kuài)，酒店(diàn)品牌之間的競争弦也越繃越緊。如(rú)果把視角聚焦在酒店(diàn)餐飲領域，我們可(kě)以發現，在經曆了3年(nián)的沉澱與升級之後，酒店(diàn)餐飲市場消費正從(cóng)“鴨梨型”轉向“啞鈴型”：主打“質價比”的高端餐飲和主打“性價比”的剛需餐飲各有受衆。

分(fēn)析其原因，一方面因爲随着生(shēng)活水平的提高，消費者對餐飲的需求從(cóng)滿足口腹之欲逐漸轉向轉向追求精緻生(shēng)活，對吃(chī)的需求更高，而且更在乎用餐體(tǐ)驗，願意爲好産品、高品質買單，高端品質的餐廳自(zì)然而然備受追捧；另一方面，3年(nián)之後，消費者的消費理(lǐ)念更趨向理(lǐ)性，面對同樣的品類或品牌，更傾向于選擇高性價比的一方，不願支付過多的溢價。

因此，順應趨勢落實在酒店(diàn)餐飲品牌打造上，如(rú)果可(kě)以從(cóng)這兩個方向定位，覆蓋盡可(kě)能多的消費人群，對于酒店(diàn)餐飲品牌的發展無疑将帶來(lái)助力。

▲圖注：“無國(guó)界放(fàng)題+”餐廳點菜平台

觀察杭州國(guó)壽君瀾大(dà)飯店(diàn)，其擁有以“高性價比”爲特點的桃源軒中式放(fàng)題餐廳，也擁有以“高質價比”爲優勢的“無國(guó)界放(fàng)題+”餐廳雲天閣。前者以江南(nán)菜、湘菜、精美廣式點心爲主，爲消費者提供設計(jì)放(fàng)題菜單和精選菜單，同時賦予菜品極具市場競争力的價格；後者則主打“質價比”的高端餐飲，從(cóng)食材方面就(jiù)嚴格把關，選取高端進口金槍魚、三文魚刺身(shēn)、加拿大(dà)牡丹蝦、俄羅斯甜蝦、西班牙紅(hóng)魔蝦、紫蘇海膽、加拿大(dà)北極貝等食材，供應着刺身(shēn)放(fàng)題、壽司放(fàng)題、日(rì)式熱(rè)物放(fàng)題、西式菜肴放(fàng)題以及十多個檔口自(zì)助區，爲消費者提供了更豐富的餐飲選擇和更愉悅的用餐體(tǐ)驗。

2）風(fēng)雅與多元并存，酒店(diàn)餐飲豐富的文化内涵

随着消費需求逐步升級，基于行業的共識是：消費者已經不再僅限于簡單地購(gòu)買商品，而更願意爲體(tǐ)驗、感受或氛圍買單。在酒店(diàn)餐飲領域也是如(rú)此。面對日(rì)益精細化、分(fēn)衆化和場景化的消費需求，不少酒店(diàn)也在尋找突破口。邁點發現，在餐飲與傳統文化元素相(xiàng)結合的主題餐廳，無論是外觀，還(hái)是“内涵”，都(dōu)被注入了豐富的文化元素。

▲圖注：杭州國(guó)壽君瀾大(dà)飯店(diàn)“無國(guó)界放(fàng)題+”餐廳雲天閣

以杭州國(guó)壽君瀾大(dà)飯店(diàn)爲例，其依靠酒店(diàn)君瀾書(shū)院的IP産品和以南(nán)宋文化爲基因，在酒店(diàn)餐飲空間打造上，融合杭州屬地文化、民(mín)俗文化、特色文化，呈現出獨一無二的風(fēng)雅氣質；在酒店(diàn)餐飲菜品上，融合中式、日(rì)式、歐美等餐飲文化，爲消費者打造豐富多元的就(jiù)餐體(tǐ)驗；在服務體(tǐ)驗上，酒店(diàn)服務人員(yuán)裝束優雅、态度溫和，爲客人提供一個溫馨、溫暖、親切友好、舒适的就(jiù)餐環境。三者集合，緻力于爲消費者提供完美的就(jiù)餐體(tǐ)驗和優雅文新、安靜(jìng)舒适的就(jiù)餐氛圍。

3）高質量發展下一步，打造極緻的産品價值

曾有資深業内人士指出，高端酒店(diàn)餐飲的變革方向無外乎于“更深刻的社會化”。因爲在以共同富裕爲思想主導的大(dà)衆消費時代，爲更多的人提供“高性價比”的産品，進而滿足“人民(mín)對于美好生(shēng)活的向往”是各行各業實現“高質量發展”的大(dà)勢所趨。

而要實現“高性價比”這個目标，高端酒店(diàn)餐飲可(kě)以選擇兩個方向：創造性地降低成本或是提供更豐富的被消費者認可(kě)的産品價值。

▲圖注：杭州國(guó)壽君瀾大(dà)飯店(diàn)“無國(guó)界放(fàng)題+”餐廳雲天閣

而杭州國(guó)壽君瀾大(dà)飯店(diàn)，其所實現高性價比的途徑無疑是後者。邁點在平台搜索杭州國(guó)壽君瀾大(dà)飯店(diàn)發現，自(zì)從(cóng)今年(nián)6月份酒店(diàn)桃源軒中式放(fàng)題餐廳和無國(guó)界放(fàng)題+餐廳試營業以來(lái)，酒店(diàn)已在小紅(hóng)書(shū)、美團等多個平台收獲了不少好評。“下單囤貨”“種類多”“菜品豐富”等詞語頻繁出現，大(dà)家對于餐廳所提供的菜品、服務、空間環境表現出極高的滿意程度。高複購(gòu)率或許也正展現着杭州國(guó)壽君瀾大(dà)飯店(diàn)在餐飲領域獨特的中西飲食結合、文化底蘊豐厚、服務體(tǐ)驗優質的高競争力。

以提供住宿業務爲主的酒店(diàn)，餐飲一直被視爲“第二戰場”。随着消費複蘇的步伐加快(kuài)，酒店(diàn)餐飲業态也在呈現多樣化發展，精緻餐飲市場規模連續多年(nián)實現穩步增長。可(kě)以預見(jiàn)的是，未來(lái)當酒店(diàn)品牌之間的競争趨勢愈發激烈，餐飲這一“第二戰場的”硝煙味也将愈發濃厚。杭州國(guó)壽君瀾大(dà)飯店(diàn)在酒店(diàn)餐飲方面所做的創新，或許可(kě)以爲國(guó)内高端酒店(diàn)餐飲升級提供新的思路(lù)和方法。